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課程簡介

日間學士班

 

課程名稱

Course Title

餐飲成本控制

選別

Required/ Elective

必修

學分數

Credits

2

課程學習目標

1.讓學生了解餐飲成本控制的過程
2.
了解餐飲的訂價策略
3.
了解餐廳損益平衡點的計算
4.
了解如何分析餐飲潛在成本
5.
了解成本會計制度-請購、採購、驗收作業流程

 

課程名稱

Course Title

餐飲管理

選別

Required/ Elective

必修

學分數

Credits

2

課程學習目標

在引導初學者認識餐飲管理服務業的職場內容,瞭解從食物設計、採購、製作到供應服務,各單位人員所應具備的專業知識與技能。最後從專家演講與各小組的資訊整理報告中,全班一起探討餐飲業未來發展的趨勢與願景。

 

課程名稱

Course Title

餐飲英文會話

選別

Required/ Elective

必修

學分數

Credits

2

課程學習目標

1. To develop students confidence and interests in learning English by enhancing their English speaking and listening abilities in the food service industry.
2. To increase students
English communication and problem solving skills in the food service industry.

 

課程名稱

Course Title

餐飲衛生與安全

選別

Required/ Elective

必修

學分數

Credits

2

課程學習目標

1.讓同學認識食品汙染來源與途徑,同時知道避免及防治辦法。
2.
認識餐飲業主要衛生及安全問題,學習相關衛生規範及法規。
3.
提升同學在食品及餐飲作業及消費上的衛生安全意識。
4.
透過News review認識食品安全相關時事及新聞,與社會脈動接軌。
5.
期末報告讓同學深入了解相關食品及餐飲產業的安全與衛生問題與解決辦法。

 

進修學士班

 

課程名稱

Course Title

餐旅人際與溝通技巧

選別

Required/ Elective

必修

學分數

Credits

2

課程學習目標

1.了解人際互動關係之理論與實務
2.
學習良好溝通技巧
3.
了解餐桌禮儀與應對之道

 

課程名稱

Course Title

餐旅服務業管理

選別

Required/ Elective

必修

學分數

Credits

2

課程學習目標

1.具備餐旅服務業管理認知基礎。
2.
了解服務規劃、服務現場及服務行銷管裡意義。
3.
培養個案研讀、解析與討論分享之能力與思考邏輯。

 

課程名稱

Course Title

餐旅行銷管理

選別

Required/ Elective

必修

學分數

Credits

2

課程學習目標

提供、教導初習行銷領域之學生建立正確行銷基本概念與架構,並與餐旅產業所需知識相結合。奠定日後深入餐飲事業經營的基礎。

 

課程名稱

Course Title

餐旅人力資源管理

選別

Required/ Elective

必修

學分數

Credits

2

課程學習目標

餐旅人力資源管理為專業管理課程之一,為本系大三學生必修之課程。本課程期望使修課學生達成以下教學目標:
1.
了解人力資源管理的定義,於餐旅產業或組織中的角色與功能。
2.
掌握餐旅內外部環境對人力資源管理的影響與類型。
3.
熟悉人力資源管理中各項功能的意義與內容。
4.
透過實作或報告,學習或模擬各項人力資源管理的措施與餐旅實務。
5.
透過小組討論,培養學生團隊合作與邏輯思考分析的職能。 

 

課程名稱

Course Title

餐旅消費者行為

選別

Required/ Elective

必修

學分數

Credits

2

課程學習目標

讓學生認識與瞭解消費者行為的基本理論與方法,並強化其行銷規劃的應用能力,能具體應用在未來專業工作中。

 

課程名稱

Course Title

餐旅消費者行為

選別

Required/ Elective

必修

學分數

Credits

2

課程學習目標

一、瞭解餐飲業常發生的問題與應備的職能,進而增強職場之專業與競爭力。(知識-顧客與人群服務)
二、養成專業餐飲從業人員應有的職場道德與責任感。(態度-服務)
三、培養學生職場應具備的基本技能,使具備基本服務的技巧。(技能-服務導向與實作能力)

 

課程名稱

Course Title

餐旅採購與物料管理

選別

Required/ Elective

選修

學分數

Credits

2

課程學習目標

1.探討餐飲採購與供應管理理論及其應用,強調重要觀念的解析,並將複雜的作業流程及營運模式,以清楚文字使同學了解。
2.
培養同學未來從事食品或食材採購、衛生安全管理、行銷貿易、食品流通、低溫物流、餐飲門市服務等相關工作的知識與能力。









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